FRAPPE MOCCA LATTE - rozpustná káva

Crema a chuť kávy

Základem kávy Frappe mocca latte je 100% indická robusta, která jí dodává plnost a intenzitu s nízkou aciditou. V kombinaci s chutí mléčné pěny se jedná o skutečně elegantní kávu. Doporučujeme ji připravovat jak na ledu, tak horkou. Ani jedna z verzí vás nezklame.

Původ

Indická robusta má dlouhou historii, která sahá až do 17. stol. Pokud jste někdy ochutnali 100% indickou robustu, víte, že její chuť je intenzivní. Je to dáno nejen vysokým obsahem kofeinu, ale i klimatickými podmínkami, v nichž je pěstována. Legenda praví, že kávovníky byly do Indie přivezeny sv. Babou Budanem kolem roku 1670, kdy přivezl 7 zrn z Jemenu a ukryl je ve svém vousu. Příběh symbolizuje počátek pěstování kávy v Indii, které však dlouho zůstávalo spíše okrasným. Teprve s příchodem Britů v 18. stol. se začaly zakládat první komerční plantáže.Dužina kokosu je velmi populární potravinou. Používá se jako ingredience do sladkých pokrmů, k výrobě oleje, másla nebo třeba cukru. Zároveň se z ní vyrábí kokosová mouka, která je bezlepková a bohatá na vlákninu, bílkoviny i tuky.

Dnes se v Indii převážně pěstuje robusta, která je odolná vůči náročným klimatickým podmínkám a plodí kávu se silným tělem a výraznou hořkostí. Farmáři v oblastech jako Karnataka, Kerala a Tamil Nadu věnují pěstování robusty velkou péči, a jejich zrna jsou známá tím, že mají vyšší obsah kofeinu než arabika.
Na rozdíl od rozprašování, při kterém dochází ke znehodnocení senzorických vlastností kávy, je technologie lyofilizace naprosto šetrná. Upražená zrna arabiky a robusty je potřeba ve stanoveném poměru smíchat, pak z nich uvařit velmi silný roztok a ten nechat ze značné části odpařit. Takto vzniklý kávový koncentrát výrobce zmrazí až na teplotu -40 ⁰C, načež ho vystaví velmi nízkému tlaku. Fyzikální jev zvaný sublimace způsobí, že zmrzlá voda přejde do plynného skupenství a je jímána mimo lyofilizační zařízení.

Po sklizni kávové třešně procházejí procesem zpracování. Nejčastěji se používá mokrá metoda, při níž jsou plody zbavovány dužiny a slupky ve vodě. Zelená kávová zrna pak procházejí fermentací, sušením na slunci nebo v sušičkách, což jim dává jedinečnou chuť. Proces zaručuje, že každá káva z Indie má svou nezaměnitelnou charakteristiku.

A pokud jde o výrobu rozpustné kávy, existují dvě hlavní metody – vymrazování a rozprašování. Tato káva byla vyrobena metodou rozprašování, která je rychlejší a energeticky úspornější. Kávová zrna se upraží, extrahuje se z nich koncentrát, který se následně rozprašuje do vzduchu v prostředí s vysokou teplotou. Drobné kapičky se okamžitě odpařují a zanechávají po sobě jemné granulky.