GOLDEN TIPPY RIPE KING OF PU ERH BIO

Nálev a chuť čaje

King of Pu Erh Bio dává nálev kaštanové barvy. Jeho chuť můžeme popsat jako komplexní, s měkkými zemitými tóny. Ta k Pu Erhům tradičně patří. Aroma vyniká svíravostí a osvěžujícím závanem čerstvosti.

Tyto čaje se výborně hodí k popíjení v teplém stavu, skvěle chutnají ale také coby ice tea.

Původ čaje

Prvotřídní Pu Erh jsme přivezli z jihočínské provincie Yunnan. Ta patří k tradičním baštám čaje a tak není divu, že z ní pocházejí nejkvalitnější sorty zelených čajů i Pu Erhů. Posledně zmíněné najdete také pod názvem červené čaje. Mají totiž do červena zbarvený nálev a od černých čajů se odlišují zvláštním způsobem výroby – takzvanou dodatečnou fermentací. Díky ní získávají unikátní zdravotní účinky. Pu Erhy si vysloužily přízvisko čínský penicilin.

Na jihozápadě Yunnanu, na dolním toku řeky Mekong, najdeme město Pu Erh. Leží v nadmořské výšce 1300 metrů, má teplé a vlhké subtropické klima. Nejteplejším měsícem je červen (23 ⁰C) nejchladnějším leden (14 ⁰C). Není bez zajímavosti, že červnové srážky tvoří až 70 % z  ročního úhrnu. Podle města Pu Erh se jmenuje i originální čínský čaj, který si nemůžete splést s žádným jiným.

Pu Erh se prodává buď jako sypaný celolistový čaj, nebo lisovaný do nejrozmanitějších forem. King of Pu Erh je prvním případem. Lístky se sklízejí z čajovníků blízkých prapůvodním odrůdám. Mají velké listy a v Číně je označují jako Ta-Jie (Velký list). Ručně je sbírán pupen a 3 až 4 lístky. Nechávají se zavadnout a pak jsou na velkých pánvích nahřívány. Tomuto kroku se říká „zabít zelenou“. Během něj je totiž zastavena přirozená oxidace enzymů (pokud by pokračovala, byl by výsledkem čaj černý). Čaj je různě rolován a stáčen a nakonec sušen, nejčastěji na slunci. V této fázi se čaj jmenuje Mao Cha, a buď putuje na trh, nebo je dále zpracováván. Dělníci ho navlhčí, nahrnou na hromady a nechávají kvasit. Díky tomu, že na lístcích čajovníků se přirozeně vyskytují kmeny bakterií a plísní, kterým vlhko prospívá, přemění se Mao Cha během několika dní, měsíců a někdy i let v jedinečný Pu Erh. Ve chvíli, kdy manažer plantáže a ochutnávač uznají proces zrání u konce, putuje čaj ke třídění, napaření a lisování.