TANZANIA AA KILIMANJARO RAINFOREST ALIANCE

Crema a chuť kávy

Tanzanská káva, stejně jako produkce sousední Keni, vyniká mimořádně hutnou a kompaktní chutí. Zároveň je ale jemná, tedy mild, a po pozorném vychutnání v ní objevíme citrusovost a příjemnou kyselkavost.

Crema je krásná, soudržná, delikátní. 

Původ kávy

Původně Tanganika a Zanzibar, dnes zkráceně Tanzania, každopádně země s produkcí 30-40 tun plantážní kávy ročně, o jejíž pěstování, sklizeň i zpracování se starají malí rolníci.

Káva byla do hornaté země s vysokou biologickou rozmanitostí a mnoha národními parky přivezena v 16. století z Etiopie. Existují ale zprávy, že zkušenost s kávovníky měli už dávno předtím příslušníci kmene Haya sídlící v severozápadní Tanzanii. Bobule prý dusili s bylinkami a žvýkali jako prostředek k povzbuzení.

Na rozšíření kávových plantážích se značně podílela německá kolonizace Tanzanie. Po první světové válce převzali zemi Britové a zavedli pozemkové reformy, rozšířili pěstitelskou síť a přispěli ke vzniku kávových družstev, která měla pomáhat získat zemědělcům lepší ceny za výkup kávy. V roce 1976 byla ale všechna sloučena do dvou podniků a o rok později je odbory úplně rozpustily. Produkce kávy tak drasticky utrpěla. Až ke konci 20. století začaly v Tanzanii platit reformy, které zvýšily účinnost privatizovaného systému. Tanzanská „rada kávy“ začala vydávat povolení a licence, a pěstování i prodej se staly úplně nezávislými. Káva je prodávána prostřednictvím aukce Moshi Coffee nebo přímo.

Tanzanie se rozhodla pro britskou nomenklaturu třídění kávy podle tvaru a velikosti zrna. Nejkvalitnější produkce získává stupeň AA, A nebo B. Na opačném konci spektra pak stojí UG a TEX.

Plody kávovníků připomínající třešně se v Tanzanii sklízejí prakticky celoročně, podle toho, jak postupně dozrávají. Keřům se dobře daří ve stínu horského masivu Kilimanjara. Jde o tři nečinné sopky, což se promítá jak do půdního složení, tak názvu popisované kávy.

Káva je zpracovávána promýváním. To znamená, že po sklizni jsou bobule vsypány do velkých nádrží s vodou, v nichž procházejí speciálními plechy, které je zbavují slupek. Pak putují do fermentačních sudů. Tam se díky působení enzymů přirozeně odstraní další slupky. Káva se nakonec suší, třídí a balí.

Většina vývozu tanzanské kávy je určena pro Japonsko, Itálii a USA. K významným odběratelům patří taky Německo.

Pěstování kávy zaměstnává v Tanzanii kolem 400 tisíc rodin a přímo se dotýká si 2,4 milionů lidí.